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植物甾醇酯一般由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得。由于可以用于制造植物甾醇酯的甾醇和脂肪酸种类都较多，因此可以得到多种不同理化性质的植物甾醇酯，三种主要植物甾醇酯为β-谷甾醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。甾醇酯能够在人体内转化成甾醇和脂肪酸，所以其生理功能包括植物甾醇和脂肪酸两部分所具有的生理功能，具有与游离植物甾醇同等的减低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的效果，在某些方面甚至效果更好。可广泛应用于植物油、食用油(干法、湿法)、焙烤制品、香肠、果汁、涂抹酱、色拉调味料、乳制品(干法、湿法)、医药、保健食品、功能性化妆品和高级动物饲料领域等。
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植物固醇，又称植物甾醇，属于植物性甾体化合物。植物固醇的主要成分包括谷固醇、菜油固醇、豆固醇、菜籽固醇和相应的烷醇等，均以环戊烷全氢菲为主架结构，并含有醇基，它们与胆固醇结构上的区别是在C24上多了一些侧链，如谷固醇在C24上有—个乙基，菜油固醇在C24上有一个甲基，而豆固醇的结构与谷固醇一样，只是C22上是一个双键。植物固醇含量较高的植物食物包括植物油类、坚果种子类、豆类等。植物油中植物固醇含量以玉米胚芽油最高，其次为芝麻油;坚果种子类中开心果含量最高，其次为黑芝麻;豆类中以黄豆含量最高，其次为青豆;蔬菜水果及薯类中植物固醇含量较低。
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功能性油植物甾醇酯微囊粉是以植物甾醇酯为原料，通过与北京化工大学专利技术开发生产的功能性食物原料。无味速溶粉末，方便后期产品开发及消费者搭配日常饮食搭配;有效提升产品颗粒度，增强速溶性能，产品稳定不易结块;产品的安全性和功效成分不损失，有效延长产品保质期。水溶性较好、产品稳定。产品可应用于固体饮料、干法工艺乳制品。
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